未來什麽食用油會流行？歐美國家以西式餐飲為主，食用油消費習慣與亞洲地區存在較大差異。日本和台灣是亞洲典型的經濟發達市場，什麽油在流行？
研究機構報告中顯示，亞太地區為全球規模大、增長快的市場，市場增長的主要因素包括人口增長、飲食習慣改變、快速都市化、整體生活水平提升等。
不管是日本或是台灣市場，皆隨著民眾生活水平提高，消費需求轉向質量高、具有健康功能的食用油品，未來食用油市場也將朝精致化、健康化發展。
日本食用植物油主要消費品種為菜籽油、棕櫚油和大豆油。
根據日清OilliO集團調查，日本的家用植物油市場規模於2014年已達到1,150億日元。其中，市值占比高的是芥花油（菜籽油）（410億日元），接著依序為橄欖油（320億日元）、芝麻油（210億日元）。
除了上述常見的植物油品項，日清OilliO集團表示，像是椰子油、亞麻仁油、紫蘇油這類的新油種於2015年也已達到90億日元的規模。
會興起這樣的“植物油風潮”，是源於2005年日本勞動與福利部公布的健康報告指出，日本國人普遍缺乏Omega-3脂肪酸，並將此列入“日本國民飲食方針”中應攝取的營養。
“omega-3脂肪酸”及“omega-6脂肪酸”又稱為“脂肪酸”，是人體均衡攝取的脂肪酸，這兩種脂肪酸須以適當比例存在人體，免疫調節機製才能正常運作。但因人體無法自行合成，隻能從飲食中獲得，
omega-3脂肪酸存在於海鮮食品、魚類、亞麻仁籽及核桃當中。omega-6脂肪酸較易從一般食物中攝取，例如：堅果、麥片、肉類等，或是大豆油、玉米油。因此，富含omega-3脂肪酸的亞麻仁油，近年在市場中大獲好評。
此外，日本新油市場崛起的因素還有許多，例如：
植物油中的“植物甾醇”經研究證明具有降低血液中有害膽固醇LDL（低密度膽固醇）的效果，以及“中鏈脂肪酸”不易囤積成體脂肪的特性。
肥胖的成因有很多，過度攝取油脂便是其中一個因素，但為了維持人體機能，油脂又是必要攝取的成份之一。因此，在日本，消費者傾向於挑選具有健康功用的植物油。
像日本植物油協會於2015年的消費者調查中便指出，消費者挑選植物油時的考慮因素有“價格”、“健康”及“口感和風味”，會選擇使用植物油的原因有60%是希望可以“預防因不當生活習慣而引發的疾病”以及“避免膽固醇過高的問題”。
其中，30%的受訪者表示，未來將選擇使用含有“脂肪酸（omega-3）”的亞麻仁油及含有“中鏈脂肪酸”的椰子油或棕櫚仁油，可見具有健康功能的油品確實是未來油品市場的發展趨勢。
台灣市場食用油消費的主要品種是豆油、棕櫚油和菜籽油，近年來台灣消費者也同樣注意到油品對健康的影響，調查中即顯示，台灣消費者購買食用油在意選項依序為“成分”、“品牌”及“脂肪酸含量”。
機構數據表示，2015年台灣食用油新品越來越豐富，例如：玄米（稻米）、亞麻仁、葡萄籽、苦茶等種子類的食用油，即占了新品比例中的三成。
可見日本及台灣市場的消費者對於油品的要求皆不隻是能夠因應多樣的烹飪方式即可、希望每日攝取的油脂可以具有對健康有益的功能，而市場也因應消費者的需求，推出的食用油品。
總之，飲食習慣及健康信息，將逐漸對食用油消費品種結構帶來改變。
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