當你選擇食用油脂時，你有很多選擇。
但這不僅僅是選擇健康的油脂的問題，而且還關係到食用後是否能保持健康。
食用油的穩定性
當你在高溫下烹飪時，你要使用穩定且不氧化或容易腐蝕的油。
當油脂氧化時，它們與氧反應形成自由基和有害化合物，這是你不想吃的。
在高溫和低熱條件下，測定油的抗氧化性和酸化性的重要因素是其脂肪酸的相對飽和度。
飽和脂肪在脂肪酸分子中隻有單鍵，單不飽和脂肪有一個雙鍵，多不飽和脂肪有兩個或更多個。
正是這些雙鍵具有化學反應性，對熱敏感。
飽和脂肪和單不飽和脂肪對加熱很有抵抗力，但烹調時應避免食用富含多不飽和脂肪的油。
好吧，現在讓kaiyun具體討論每種烹飪食用油。
椰子油
說到高溫烹飪，椰子油是你的選擇。
其中90%以上的脂肪酸是飽和的，這使得它非常耐熱。
這種油在室溫下是半固態的，可以持續數月或數年而不會變質。
椰子油還有強大的保健功效它特別富含一種叫做月桂酸的脂肪酸，它可以提高膽固醇，幫助殺死細菌和其他病原體。
與其他脂肪相比，椰子油中的脂肪還可以稍微促進新陳代謝，增加飽腹感。這是一種進入我的超級食品清單的食用油。
脂肪酸分解：
♦飽和：92%。
♦單不飽和：6%。
♦多不飽和：1.6%。
一定要選擇純椰子油。它是有機的，味道很好，對健康有益。
飽和脂肪曾經被認為是不健康的，但是新的研究證明它們是完全無害的。飽和脂肪是人類安全的能量來源。
黃油
黃油在過去也被妖魔化，因為它的飽和脂肪含量。
但真的沒有理由害怕的黃油。加工過的人造黃油才是糟糕的東西。
黃油對你有好處，而且實際上相當有營養。
它含有維生素A、E和K2。它還富含脂肪酸共軛亞油酸（CLA）和丁酸酯，兩者都具有強大的健康效益。
CLA可以降低人體脂肪百分比，丁酸酯可以對抗炎症，改善腸道健康，並已被證明能使大鼠完全抵抗肥胖。
脂肪酸分解：
♦飽和：68%。
♦單不飽和：28%。
♦多不飽和：4%。
用黃油烹飪有一個注意事項。普通黃油確實含有少量的糖和蛋白質，因此在像油炸這樣的高溫烹調過程中容易燃燒。
如果你想避免，你可以做澄清黃油，或酥油。這樣，你就去除了乳糖和蛋白質，隻剩下純乳脂。
一定要從草食奶牛中選擇黃油。與穀物喂養的奶牛相比，這種黃油含有更多的維生素K2、CLA和其他營養素。
橄欖油
橄欖油以其對心髒健康的作用而聞名，被認為是地中海飲食有益健康的一個關鍵原因。
一些研究表明橄欖油可以改善健康的生物標誌物。
它可以提高HDL（良好的）膽固醇和降低血液中氧化的低密度脂蛋白膽固醇的量。
脂肪酸分解：
♦飽和：14%。
♦單不飽和：75%。
♦多不飽和：11%。
對橄欖油的研究表明，盡管橄欖油含有雙鍵脂肪酸，但你仍然可以用它來烹飪，因為它相當耐熱。
要選擇初榨橄欖油。它比精製型的營養和抗氧化劑多。而且味道好多了。
把橄欖油放在陰涼、幹燥、黑暗的地方，以防止它變質。
動物脂肪-豬油，牛油，熏肉油
動物的脂肪酸含量往往隨動物的飲食而變化。
如果它們吃很多穀物，脂肪中會含有相當多的多不飽和脂肪。
如果這些動物是放牧飼養或草飼料，它們將有更多的飽和脂肪和單不飽和脂肪。
因此，天然飼養的動物脂肪是烹飪的選擇。
你可以從商店買現成的豬油或牛油，也可以把肉上的油滴留到日後使用，醃肉的油滴特別好吃。
魯公網安備 37061302000201號