食用油級別越高，不意味著油的營養就越高。相反，級別越高的食用油，在加工過程中流失的營養往往越多。
雖說越充分的精煉加工，越有利於去除毛油中存在的有害雜質，從而提高食用油的品質。但是，在精煉過程中也會去除掉很多對人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素、植物甾醇等。
有沒有必要購買級別高的食用油？
1、從營養的角度，級別越高的食用油，營養並非就越高。相反，級別越低的食用油，營養往往保留得好。
2、從安全的角度，無論是哪個級別的食用油，隻要是符合國家衛生標準的產品，就不會對人體健康產生危害，都是可以放心食用的。
3、從口感的角度，由於有些級別的食用油經過脫臭工藝，會改變食用油固有的香味和滋味，因此不同級別食用油在口感上會有一定差別，這個可以根據個人喜好進行選擇。
4、從烹調的角度，由於級別越高的食用油，純度越高，雜質也越少，因而通常可用於較高溫度的烹調。
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