大多數人往往會認為，
食用油的保質期一般為18個月甚至更長。
在這個期間，油的品質都是良好的，
但其實，食用油開封後即使在保質期內，尤其大桶食用油開啟後往往1個月即難再保鮮，食用油一定要注意保質期,對於過期油脂或混濁、沉澱或有哈喇味的食用油不能食用。
專家提醒，食用油與其它食品一樣，有保質期，食用過期的食用油會對人體產生危害；從外觀看，油顏色適中，味道清淡柔和，通過精心選料、合理加工而成，醫生提醒，食用過期的食用油，會對人體特別是腸胃產生嚴重危害。
過期的油會產生酸敗油脂而急性中毒的毒性作用有3個方麵：
1.對胃腸道的直接刺激作用；
2.變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，出現黏膜、皮膚紫紺；
3.酸敗物質的氧化物對機體酶係中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶係有直接破壞作用，幹擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。
食用油存放的條件
1、不放灶台邊
很多家庭為了方便用油，直接把油瓶放在灶台旁。通常溫度越高，食用油的酸敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，油瓶不宜放得離火太近。
2、背光儲存
不要把油瓶擺在窗台等陽光能直射的地方。在存放大桶油時，可以用黑色塑料袋密封住。
3、密封儲存
倒油後及時蓋上蓋子，不要留有空隙。大桶油可以用油壺分裝，油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。長期使用的油壺也需定期清洗。
4、善用維生素E
家裏如果買的大桶油，可以往裏麵放一粒維生素E膠丸，還能提高食用油的營養價值哦。
有研究證明：在油脂中，隨著維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩定性指數值也會增高，抗氧化效果更好。
過期食用油變廢為寶
1、當潤滑油
家中有不好開的鎖、軸承類的東西，都可以滴點過期食用油起到潤滑作用；還可以塗抹些到容易生鏽的鐵製品上麵，防止生鏽。
2、用來養花
還能當做蘭花和君子蘭的肥料，每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養分，可以長得很健康。但是一次不要澆得太多，而且不要太頻繁。
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